01 / ABOUT THE PLACE
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Notomi Annex / Ramen Notomi의 ‘노토산 천연 방어 샤부샤부’는 방어를 육수에 2초 정도 담갔다가 가게만의 폰즈에 찍어 먹는 겨울 대표 메뉴다. 식사를 마친 뒤에는 죽 세트를 추가할 수도 있다. 냄비 요리의 마지막까지 생각하며 방어와 채소, 두부 등을 더해 즐길 수 있다. 방어 샤부샤부를 맛보러 온 방문객 중에는 양과 맛에 만족했다는 이들이 있고, 다른 방문객은 방어 샤부샤부에 시라코를 추가했다. 코스에서는 모둠회와 노도구로 소금구이, 튀김을 맛본 뒤 냄비 요리와 죽으로 이어가고, 곶감 버터로 식사를 마쳤다는 후기도 있다. 주문이나 코스 구성은 방문할 때마다 다르지만, 해산물을 중심으로 식사를 짜는 즐거움이 전해진다.
냄비 요리 외에는 그날의 추천 생선으로 만드는 모둠회, 된장으로 버무린 천연 간도 나메로, 직접 만든 소금 와사비를 곁들이는 바위문어 아부리 사시미를 골라볼 만하다. 방어 가마 유안야키나 방어 뱃살 모조염 구이처럼 방어를 구이로 즐기는 방법도 있다. 여러 가지 작은 요리를 함께 나누는 식사에도 잘 어울리는 메뉴 구성이다. 샤부샤부는 바위문어로도 즐길 수 있으며, 메뉴에는 익히는 정도에 따라 식감이 달라진다고 안내되어 있다. 방어와 다른 선택지를 더하거나 문어를 중심으로 맛보고 싶을 때 고려할 만하다. 시라코와 안키모는 겨울 한정 추가 토핑으로 소개되어 있으므로, 시기와 제공 여부를 확인하고 선택하는 편이 좋다.
노토와 이시카와의 지역 사케도 다양하다. 메뉴에서는 데도리가와 계절 한정 준마이주를 방어 샤부샤부와 함께 즐기는 조합으로 제안한다. 드라이한 가가토비나 데워 마시는 것도 추천하는 소겐 준마이주 등을 골라, 냄비 요리와 함께 한 잔 곁들여도 좋겠다. 저녁 식사는 예약이 권장되며 예약도 가능하다. 노토산 천연 노도구로 샤부샤부는 재료 수급과 준비 사정상 3일 전까지 예약하도록 안내되어 있다.
